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荔枝保鲜用稀硫酸浸泡 是真的吗?
发布时间: 2015-07-15 09:43 作者: 王平 【字体: 】 【打印】 【关闭
    安徽农商网讯:调查〉〉〉
  各类商家保鲜方法各不同
  荔枝色泽鲜紫,壳薄而平,香气清远,囊肉莹白如冰雪,浆液甘酸如醴酪,口味极佳,但是采摘下来后不易保存,容易发生褐变,白居易就曾在《荔枝图序》中如此描述:“一日而色变,二日而香变,三日而味变,四五日外,色香味尽去矣。”记者在走访过程中发现,为保证荔枝的品质,各水果商家们对此有着各具样式的保鲜方法。
  在铁西区步行街某大型超市里,记者看到这里的荔枝被平铺放置在碎冰上,看上去色泽光鲜。据销售员介绍,这些荔枝大多是从广东、福建等地运送过来的,由于运输路途较远,加上荔枝保鲜困难,大多数商家都会选择用这种方法进行存放。
  不仅如此,记者还在水果商店、路边摊贩处发现,他们销售的荔枝有的被存放在店内的透明冷藏柜里,有的则被放置在盛有冰水的泡沫纸箱里。当记者问及是否有出现用稀硫酸浸泡荔枝的现象时,商家们纷纷表示这些荔枝当天就能售完,不至于使用这种保鲜方法。
  试验〉〉〉
  记者检测样品均达安全值
  市面上的荔枝真的像商家所说的那样安全吗?为了弄清事实情况,记者分别在大型超市、水果商店、路边摊贩处购买3份品相不同的荔枝,发现表面发黑的荔枝,里面的薄膜确实呈红色,而表面鲜红的荔枝则为白色薄膜,但是两者吃起来口感并无太大差别。
  随后,记者带着这些荔枝样品来到吉林师范大学博达学院食品工程系食品安全检测实验室,在实验员的帮助下对这些荔枝样品中是否存在二氧化硫进行检测试验。首先,记者分别取出不同荔枝样品并将其外壳湿润,然后用ph试纸在样品表面擦拭,静候1分钟待其完全显色后,再与标准比色卡作对比,结果发现ph试纸显示的颜色均呈现出黄色,酸碱值范围在6-7之间。
  “该数值表明样品呈中性,如果荔枝经过稀硫酸浸泡后应该会呈酸性,然而试验结果表明这3份荔枝样品均为合格,并未检测出含有硫酸根,也就是说网上流传的消息可能有误。”吉林师范大学博达学院食品工程系助理实验师季前羽说。
  答疑〉〉〉
  专家称可适当做防腐处理
  既然如此,那么荔枝皮里的薄膜为什么呈红色呢?针对这种情况,记者采访了吉林师范大学生命科学学院教授周晓梅博士,她表示这是因为荔枝皮本身含有红色素,会通过荔枝皮渗透到薄膜当中,与是否添加稀硫酸浸泡无关。
  与此同时,周晓梅还告诉记者,由于荔枝属于热带水果,不耐贮藏,特别是运往北方城市后,容易腐烂、发生褐变。根据国家农业部发布的《荔枝冰温贮藏》标准,在荔枝采摘完后,允许添加抑霉唑、特克多等杀菌剂给荔枝进行防腐处理。
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  挑选荔枝“三步”走
  第一步:观其大略
  从外表看,新鲜荔枝的颜色一般不会很鲜艳,那种色泽极为艳丽不见一点杂色的荔枝,很可能是不良商贩人为处理过的。
  第二步:投石问路
  挑选时可以先在手里轻捏,好荔枝的手感应该发紧而且有弹性,如果手感发软或感觉荔枝皮下有空洞,则不宜选购。
  第三步:以貌取胜
  俗话说透过现象看本质,要选到肉厚核小的荔枝,就要选那些顶尖偏尖的荔枝,那些顶尖偏圆的荔枝一般核比较大。
文章来源:中国水果蔬菜网
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